Edition HIVER 2023-4

La tourte impériale

Hôtels

| Pause gourmande

Le café de l’Hôtel Imperial à Vienne est un endroit où il faut aussi être vu. Angelina Jolie, Bill Clinton ou les Stones sont des habitués. Et vous?


Résidence viennoise du prince de Wurtemberg créée en 1863, ce palais fut transformé en hôtel pour l'exposition universelle en 1873. L’empereur François-Joseph devait l’inaugurer et tous les pâtissiers s’attelèrent à confectionner des gâteaux succulents pour lui faire honneur.

Préparation

Au rayon des gourmandises, l’ »Imperial Tort » rivalise avec la tourte Sacher à la recette secrète. A Vienne, chacun vous dira cependant que celle de sa grand-mère est bien meilleure. S’il est donc possible de confectionner chez soi ce banal gâteau au chocolat, ce n’est pas le cas de la tourte impériale créée par Franz-Xavier Liber.

 

 

 

 

 

Aujourd’hui, Christian Csencsits, de 6 heures du matin à 14 h 30, dans les sous-sols de l’Hôtel Imperial, prépare une centaine de ces carrés composés d’une superposition de 6 couches de massepain et de chocolat au lait. « Sans oublier les amandes de la Méditerranée plus douces que les californiennes, précise le maître confiseur. Chaque année, environ 20 tonnes de matières premières. L’Imperial Torte se conserve au moins 8 semaines au frais. On l’expédie dans le monde entier. »

 

 

Accompagné d’un expresso, un petit morceau façon « gros praliné » ravira votre palais.

 

Résider dans un palais est un plaisir rare à vivre une fois dans sa vie en profitant des promotions de l’Hôtel Imperial *****, Kärtner Ring 16, www.imperialvienna.com.

 


cyr

27.04.2017 11:19

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