Le Reblochon, est le résultat de l’alchimie de la nature et du savoir-faire d’exception de l’agriculture savoyarde.

Depuis 1958, le Reblochon ou Reblochon de Savoie, est reconnu par une Appellation d’Origine Protégée (AOP).

Afin de garantir au consommateur un produit authentique, préserver et transmettre les pratiques ancestrales de la fabrication du Reblochon, les opérateurs de la filière - producteurs de lait, producteurs fermiers, fromagers et affineurs - ont consigné dès 1958 les méthodes de production dans le Cahier des Charges définissant l’AOP.

Info Plus : Lorsque le lait sort de la vache il est à 35°C. Dans la fabrication du Reblochon fermier le lait est transformé en fromage directement après la traite avant même qu’il n’ait pu refroidir !

Comm. & Réd. partir-magazine.com (K. Arbane)