Edition PRINTEMPS 2024

Sa recette de mayonnaise

Art de vivre

| Gilles Demaure, chef de cuisine renommé,

Parce qu’il n’aime pas la cuisine lourde et grasse ni les régimes draconiens, lassants et insipides aux kilos yo-yo, Gilles Demaure saisit le problème à l’envers: il concocte des mets classiques, riches en goût, mais en les allégeant tout en conservant leurs saveurs.


 Mayonnaise allégée, le «must»


Impossible de la rater

 

Recette de base pour 4 personnes (25 Kcal/personne)


1 jaune d’oeuf dur
100 g de fromage blanc à 0% de mat.grasses
3 c à café de moutarde
1 c à café de jus de citron ou de vinaigre (Xérès par exemple)
sel et poivre
Ecraser le jaune d’oeuf à la fourchette avec la moutarde et le citron (ou vinaigre)
Battre le fromage blanc et le mélanger intimement avec l’oeuf
Saler et poivrer


Servir très frais

 

Cette préparation devient «tartare» en ajoutant de l’échalote ciselée, des câpres, des cornichons hachés, de l’estragon et cerfeuil frais haché. Ou encore «méditerranéenne» en ajoutant du concentré de tomate, de la tomate concassée, du basilic frais haché et une pointe d’ail haché.

 

Claude-Yves Reymond

25.12.2022 12:11

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