Le Canada fournit, à lui seul 80% des besoins en graines de moutarde. 
La Moutarderie Fallot, associée à d'autres producteurs et fabricants, participe depuis quelques années à la relance de la culture de la graine de moutarde en Bourgogne. Le fait mérite d'être signalé.

La dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne a su maintenir le savoir-faire des artisans moutardiers depuis 1840 dont le produit bénéficie d'une IGP (indication géographique protégée). ici, es graines de moutarde sont écrasées, lentement et avec précaution, sur une meule de pierre pour un maximum de saveur.

Fondée en 1796, la maison Mulot et Petitjean est l’héritière d’une longue et prestigieuse histoire qui a fait de Dijon la capitale française du pain d’épices.

La fabrication commence, comme autrefois, par l’élaboration d’une pâte mère à base de farine de froment, de miel, et de matières sucrantes.
 
Cette pâte est tout d’abord pétrie, puis laissée au repos au minimum deux semaines. La pâte mère est ensuite reprise et assouplie au cours d’une opération appelée braquage. On lui incorpore alors les jaunes d’œufs, les poudres à lever, les épices et les arômes naturels.

Un peu d'histoire pour l'origine du nom :

En 1845, Louis-Baptiste L’Héritier crée l’entreprise au cœur de la Bourgogne à partir de sa technique inédite de sucrage à froid. 10 ans plus tard, il épouse Mademoiselle Guyot avec laquelle il fonde "L’Héritier-Guyot".  

Il paraît qu'en 1904, un garçon de café aurait inventé la recette du « blanc-cass' » en mélangeant un cinquième de crème de cassis avec quatre cinquièmes de vin blanc (généralement du bourgogne aligoté). 

Atelier « Vins et fromages »

Ambiance chaleureuse et érudite en compagnie d'Alain qui vous fera goûter les spécialités de cette maison, installée au cœur de la cité historique.

www.lasourcedesvins-shop.com