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La longeole

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| Terroir suisse

La Boucherie du Palais à Carouge/Genève (Suisse) primée.


 

La longeole aurait été inventée par un moine de l’Abbaye de Pomier dénommé le père Longeot, qui aurait eu l’idée d’ajouter à une pâte à saucisson normale de porc une poignée de graines de fenouil noir du pays et quelques couennes.

Cette saucisse onctueuse qui dégage un fumet et un goût aromatique de viande et d’épices bénéfice depuis 2009 d'une indication géographique protégée.

On la trouve, par exemple, à la Boucherie du Palais à Genève où André Vidonne oeuvre avec un savoir-faire depuis 1978. En effet, depuis quarante ans, il rassit sa viande traditionnellement sur l’os.

Un prix d'excellence vient de lui être décerné lors du dernier concours des produits du terroir suisse pour son filet séché aux Herbes de Porc Laineux, un type très proche du sanglier.



Boucherie du Palais SA

Rue Blavignac 5

1227 Carouge (GE)

www.vidonne.ch

 

Réd. partir magazine & comm.

 

30.09.2021 09:05

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