Mattias Roock a déjà prouvé à plusieurs reprises et avec brio qu’il est l’un des meilleurs chefs du pays.
Fort de ses 18 points Gault&Millau, il possède également une étoile Michelin, qu’il a confirmée pour la quatrième fois en 2021.
Il a reçu cette année une nouvelle récompense: l’étoile verte Michelin. Ce prix récompense les contributions au développement durable et à une utilisation raisonnée des ressources dans la gastronomie.
Un sujet qui tient à cœur à Mattias Roock et qu’il vit par conviction.
Ce chef allemand est aux fourneaux de l’hôtel tessinois cinq étoiles Castello del Sole Beach Resort & Spa à Ascona depuis 2017.
Dans leur cuisine, Roock et son équipe accordent une grande importance à tout ce qui est local, régional et saisonnier.
Les conditions pour cela sont idéales, puisque l’exploitation agricole Terreni alla Maggia appartient au Castello del Sole. Dans cet espace tout proche, situé sur les contreforts fertiles du delta de la Maggia, on cultive notamment du vin, des céréales et le célèbre riz Loto. Il entretient également son propre jardin sur le terrain de l’hôtel, où il cultive des herbes rares et des fruits exotiques.
Le style de la cuisine ne semble ainsi pas forcé, mais entre au contraire dans le cours naturel des choses. Avec son menu spécialement créé « Sapori del Nostro Orto » (Saveurs de notre potager), il séduit aussi bien ses invités que les critiques gastronomiques.
Comm. & réd. partir-magazine.com
