Le 19 mars, coïncidant avec le début du printemps, a lieu la traditionnelle fête de la Saint-Joseph.  Au Tessin, en hommage aux pères, on prépare les fameux Tortelli di San Giuseppe. Ces beignets sucrés sont traditionnellement frits dans beaucoup d'huile: ils ne sont donc pas très légers, mais certainement savoureux.

Préparation:

• Porter à ébullition l'eau avec le beurre, le sucre et le sel;

• Retirer du feu, ajouter la farine et travailler avec une spatule plate;

• Remettez-le sur la plaque chauffante et laissez sécher le mélange, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il se sépare de la paroi du pot;

• Retirer à nouveau de l'assiette et laisser refroidir;

• Ajouter les œufs un à la fois en remuant vigoureusement.

Cuire:

• Utilisez une poche à douille pour éjecter les beignets sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé;

• Cuire les beignets dans un four préchauffé à 180 ° C pendant environ 20 minutes, puis cuire encore 10 minutes à 100 ° C.

ou friture:

• Chauffer l'huile dans la friteuse à 160-170 ° C;

• Couper la pâte en portions avec deux cuillères et former des beignets;

• Faites frire les beignets dans l'huile pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir:

• Tamponnez soigneusement les beignets avec du papier absorbant et disposez-les sur une assiette;

• Saupoudrer de sucre en poudre.

Recette typique de la tradition tessinoise réinterprétée par la SSSAT (Ecole Suisse Italienne de Tourisme et d'Hôtellerie de Bellinzone).

Presse OT Tessin & réd. partir-magazine.com