Der Bregenzerwald zählt zu einer der spannendsten Genussregionen Österreichs. Zwischen Dörfern, Wäldern und Bergen kochen überraschend viele Spitzenköch*innen groß auf und verleihen den Produkten der Region ihre ganz eigene Handschrift. Eine kulinarische Reise zu Restaurants, ausgezeichnet und empfohlen von MICHELIN Guide und Gault Millau.
Hittisau: Vom Dorfplatz in die Ladenwirtschaft
Gleich drei ausgezeichnete Restaurants finden sich in Hittisau. In der Krone Hittisau Hotel & Restaurant am Dorfplatz stehen bei Küchenchef Michael Garcia Lopez ausgewählte, präzise abgestimmte Zutaten im Mittelpunkt. Im Hotel „Das Schiff“ verleiht Chef Bernd Reimer in der historischen Wälder Stube 1840 regionalen Gerichten einen internationalen Twist. Im gleichen Haus ist die Ladenwirtschaft „Ernele“ zu finden. Saisonale Zutaten, ehrliches Handwerk und die Zusammenarbeit mit regionalen Produzent*innen prägen die kreative Küche.
Krumbach: Vom Klassenzimmer zur Gaststube
Im Gasthof Adler in Krumbach kocht der Chef, Jürgen Hirschbühl, selbst und legt besonderen Wert auf Frische und Regionalität. Auf den Tisch kommt, was die Jahreszeit bietet: Wild in der Jagdzeit, saisonale Produkte aus der eigenen Landwirtschaft und Zutaten aus der Region. Auch das Schulhus, das ehemalige Schulhaus von Krumbach, zählt zu den ausgezeichneten Restaurants im Ort. Gabi Strahammer kocht dort mit viel Gespür für die Schätze der Region und sammelt manche Zutat selbst im umliegenden Moor.
Schwarzenberg: Von 1755 bis in die Gegenwart
Postkartenwürdige Idylle prägt den Dorfkern von Schwarzenberg. Die historischen Häuser am denkmalgeschützten Ortsplatz sind mit Holzschindeln verkleidet und strahlen eine Gemütlichkeit aus, die sich im Inneren fortsetzt: Die Stuben des Hotels Hirschen (seit 1755) und des Gasthofes Adler (seit 1756) sind ein Stück gelebte Bregenzerwälder Wirtshauskultur. In beiden ausgezeichneten Restaurants wird regionale Küche auf hohem Niveau interpretiert: Im Gasthof Adler erhält klassische Gasthausküche einen zeitgemäßen Dreh, während im Hotel Hirschen stärker mit kreativen Techniken und internationalen Einflüssen gearbeitet wird.
Bizau: Vom Garten auf den Teller
Im Biohotel Schwanen ist Nachhaltigkeit kein Mascherl und auch die Küche ist bio-zertifiziert. Das mag daran liegen, dass Frauen im Haus seit eh und je wichtige und treibende Kräfte waren. Franziska Hiller führt diese Geschichte als Küchenchefin weiter: mit einer Küche, die sich an der Natur und ihren Kreisläufen orientiert und von den Gedanken Hildegard von Bingens inspiriert ist. Im eigenen Garten gedeihen Kräuter und Gemüse, eine Besonderheit ist das Wilde Weiber Menü: ein fünfgängiges Überraschungsmenü, das die Küche täglich neu aus dem zaubert, was Garten, Region und Saison bereithalten.
Damüls: Vom Gipfelblick zum Gourmetmenü
Das Walserdorf Damüls liegt dort, wo der Bregenzerwald endgültig alpin wird. In der Genusshalde im Hotel Alpenstern sitzen die Gäste sprichwörtlich mit den Bergen am Tisch: Damülser Horn, Zafernhorn und Zitterklapfen bilden die Kulisse für eine Küche, die den alpinen Charakter der Region aufgreift. Küchenchef Sandro Abel ist auch für das Restaurant Löffelspitze im gleichen Haus verantwortlich: Drei Abende pro Woche und für zwölf Gäste öffnet das Fine-Dining-Restaurant seine Türen. Im Hotel Damülser Hof gibt es eine weitere ausgezeichnete Adresse im Ort, die zeigt, wie viel Raffinesse in einer traditionsbewussten Küche steckt.
Egg, Langenegg & Warth: Vom Vorderen in den Hinteren Bregenzerwald
In Egg hat Sarah Brückner mit „Sarah kocht“ im neuen Posthus einen Ort geschaffen, der eher an eine schicke Brasserie als an ein klassisches Gourmetrestaurant erinnert. Ihre Küche schaut über den Bregenzerwald hinaus, bleibt aber eng mit der Region verbunden und zeigt, dass ausgezeichnetes Essen auch ganz ohne Schwellenangst auskommt. Genussvolle Facetten zeigen zwei weitere ausgezeichnete Restaurants: Im Hotel Krone in Langenegg führt die Wirtshaustradition in die Gegenwart, das Bibers im Berghotel Biberkopf im hochgelegenen Warth setzt auf moderne alpine Küche mit Ausblick.
Die Ausgezeichneten im Überblick:
Alle ausgezeichneten Restaurants im Bregenzerwald sowie ihre aktuellen Auszeichnungen von MICHELIN Guide und Gault&Millau finden sich gesammelt auf unserer Website.
www.bregenzerwald.at/ausgezeichnet-essen-im-bregenzerwald
Comm. & Réd. partir-magazine.com
