Le chocolat de PLAQ part de la fève de cacao et revisite un savoir-faire traditionnel. Avec une approche vertueuse et respectueuse PLAQ fait le chocolat à partir des meilleures fèves de cacaos au monde pour simplement en révéler les arômes.
À l’initiative de ce projet, Sandra Mielenhausen et Nicolas Rozier-Chabert, qui ont tout plaqué pour le chocolat. La passion ne s’explique pas, elle se goûte, elle se dévore. Le duo a choisi d’en appréhender les rouages, les origines, les vertus, les propriétés particulières…
Avec une extrême exigence sur tout, tout le temps. Avril 2018, Sandra et Nicolas s’envolent pour le Venezuela à la découverte de terres agricoles et producteurs de cacao. À Chuao, petit village de l’état d’Aragua célèbre pour la pureté et l’excellence de son cacao, ils se forment au- près de Chloé Doutre-Roussel - auteur, consultante et experte en cacaos fins et chocolat. Ils y apprendront les spécificités de la culture du cacao et la méthode du bean-to-bar.
Plus tard, le couple choisit de se perfectionner au Pérou « berceau ancestral des premiers cacaoyers ». De ces voyages, Sandra et Nicolas retiendront l’humilité, l’importance de la main de l’homme à chaque étape de fabrication et toutes les richesses que recèle une simple fève.
Avec PLAQ, ils témoignent d’un engagement et respect très fort pour les terres de provenance de leurs fèves de cacao. Quelle que soit la recette, PLAQ est traçable du chocolat à la fève et de la fève jusqu’à la cabosse. La transparence est de mise tout comme l’excellence de toutes les matières premières.
Après cette année initiatique, ils fondent en septembre 2019, PLAQ. Ils sont alors torréfacteurs et faiseurs de chocolat, avec une mission bien précise, celle de délivrer une denrée la plus pure et gustative possible. Ils installent leur manufacture-boutique-café rue du Nil, dans le quartier du Sentier à Paris.
Le laboratoire PLAQ est volontairement ouvert sur le café et la boutique, pour une totale transparence sur la fabrication et un heureux partage du parfum propre à chacune des étapes : le toasté du grué, l’arôme enveloppant du cacao torréfié, la régressive odeur de chocolat fondu…
Plaq aux Galeries Lafayette ou 14 Rue Milton à Paris
Comm. & Réd. partir-magazine
