En Ajoie, aussi appelée pays de Porrentruy, région au nord du canton du Jura en Suisse, une ancienne tradition est perpétuée chaque année lors du deuxième dimanche après la Toussaint (mi-novembre) : la fête de la Saint-Martin.

Cet événement marque la fin des travaux dans les champs et il célébré par de gargantuesques repas dont les plats sont à base de cochon.

Incontournable

Le boudin à la crème est à l'honneur. Les principaux ingrédients sont:   Les oignons   Les poireaux   La crème   L'assaisonnement   Le sang de porc ... sans oublier le tour de main et le goût de Stéphane Chappuis, boucher, médaille d'or au dernier concours des produits du terroir. Ce mets délicieux s'accompagne de compote de pommes, d'une salade de racines rouges et de röstis.

www.boucherie-chappuis.ch/

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