Edition PRINTEMPS 2021

Madeleine(s) et Marcel

Art de vivre

| Les jours heureux

Confectionner chez soi ces friandises pour des effluves gourmandes et se souvenir du temps jadis. Une recette parmi mille autres.


 Marcel Proust et sa tante Léonie

 

 

Saviez-vous que la madeleine aurait été créée en 1755 dans le château de Commercy. Le roi Stanislas de Pologne y recevait Voltaire et Madame de Châtelet. Pour l'occasion, le roi demanda à sa cuisinière, Madeleine, de confectionner un gâteau inédit.

 

 

La reconstruction du passé et le temps retrouvé.

 

Plus tard, en 1906, dans le premier tome d’ « A la Recherche du Temps perdu », Marcel Proust décrit comment le souvenir d’un rituel de son enfance a ressurgi en trempant une madeleine dans du thé.  Une gourmandise que lui donnait sa tante Léonie.

Au début, Marcel Proust a quelques difficultés à se rappeler ce que cette madeleine évoque pour lui. La seule chose dont il est sûr, c’est que cela lui procure une immense joie.

 

A vous de jouer: voici la recette

 

Les ingrédients

 

2 oeufs

1 cuillère à café de zeste de citron

1 cuillère à café rase de levure chimique

100 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre

1 pincée de sel

 

Les étapes

 

Faire fondre doucement le beurre dans une casserole, et laissez le tiédir.

 

Prélever le zeste du citron.

 

Mélanger avec les 2 oeufs entiers, le sucre et le sel et fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

Incorporer la farine et la levure sur le mélange précédent avec la spatule sans trop mélanger.

 

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

 

Laisser reposer la préparation au frigo pendant au moins 2 heures.

 

Déposer une cuillère de pâte dans chaque moule à madeleine (aux 3/4), et laisser encore reposer 30 à 45 minutes au frigo. Pensez à enclencher le four !

 

Cuisson

 

Pour obtenir la fameuse bosse des madeleines, il faut créer un choc thermique. Il y a plusieurs manières de faire. Voici celle de Pierre Hermé : « Enfournez les madeleines dans le four préchauffé à 240°C et baissez immédiatement à 220°C. La cuisson est plus forte et donc plus rapide (8 minutes). »

 

Les madeleines se conservent parfaitement quelques jours dans une boîte hermétique.

 

Katie Arbane

02.04.2021 11:23

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