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Gastronomie & Terroir

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| Ardèche

3 questions à Johann Sartre des Galapians à Vinezac.


Imaginez… Un village tout de pierres serti, une bâtisse aux allures de château, un restaurant qui fleure bon le terroir, un hôtel intime et un Chef passionné.

 

Vous vous êtes installés à Vinezac il y a deux ans maintenant. Pourquoi ?

J’ai beaucoup voyagé pour mon métier. Londres, St Rémy de Provence, Grasse, Eugénie-les-Bains. J’ai travaillé auprès de grands Chefs comme Anne Sophie Pic ou Michel Guérard. Et puis j’ai eu envie de revenir à mes racines. Après Vallon Pont d’Arc j’ai eu l’opportunité de m’installer à Vinezac. Impossible de refuser une telle affaire. La bâtisse de 1640 est magnifique et le village, labellisé « village de caractère » tout aussi charmant.

 

Qu’avez-vous souhaité faire de ce lieu ?

Nous avons entrepris quelques travaux pour redonner tout son lustre à cette ancienne demeure du co-seigneur du village. J’ai équipé les cuisines comme il se doit et nous avons relooké la salle de restaurant ainsi que les six chambres, le tout réparti sur 4 niveaux. J’aime l’authenticité et le caractère familial des lieux, le bel escalier majestueux et la cheminée. C’est à taille humaine avec un esprit maison d’hôtes. La belle terrasse incite à la déconnexion dès le printemps.

 

Côté cuisine, quelle est votre source d’inspiration ?

Le terroir. Ma carte change toutes les trois semaines et met à l’honneur les produits ardéchois. Les légumes sont bio, les cuissons basse température et nos jus de viande sont maison. J’aime la créativité et la liberté que me laisse la gastronomie. Je réinvente les classiques comme cet agneau de 7 heures en rouleau accompagné de son coulis de persil.

 

Tarifs : à partir de 22 € le midi. Menus : 38 €, 48 € et 59 € (7 plats)

 

Contact et réservation :

 

Les Galapians

Johann Sartre

07110 Vinezac

Tél. : 04 75 36 91 66

www.lesgalapians.fr

 

Comm. & Réd. partir-magazine.com

24.01.2023 10:03

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